Para assinalar a Semana Santa, o canal HISTÓRIA estreia pelo oitavo ano consecutivo “A Última Ceia”, a programação especial que mostra o processo criativo e a reinterpretação do menu mais famoso da História – a ceia de Jesus Cristo com os apóstolos -, por parte de prestigiosos chefs portugueses.
Este ano, para a VIII edição, o HISTÓRIA convidou o chef Nuno Bergonse, uma referência jovem e brilhante da cozinha moderna portuguesa, que participou como jurado na última edição do MasterChef Portugal, para assumir o desafio e elaborar um menu único, adaptado aos dias de hoje, mas sem perder as bases históricas. A sua proposta pode ser vista no canal, dia 3 de abril, às 22h10.
A inspiração do chef teve por base uma forte ligação à origem dos produtos e assenta em três pratos – uma entrada, um prato principal e uma sobremesa – que garante serem confecionados com produtos da época, tais como os ovos, as leguminosas, o queijo (de cabra principalmente), o cordeiro, os frutos secos e o pão, mas sempre com o objetivo principal de recriar pratos com uma mensagem histórica subentendida.
Ovo Dourado com Lentilhas e Queijo de Cabra: “No caso da entrada, escolhi o ovo como elemento central, uma vez que este é um símbolo universal de nascimento e criação. Representa também o início de um novo ciclo”, explica Nuno Bergonse.
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
4 ovos
1 pepino
½ rolo de queijo de cabra curado
Puré de lentilhas:
250g de lentilhas hidratadas
1 cebola
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de cominhos em pó
20g de manteiga
100ml de caldo de legumes
Q.b de sal
Q.b de pimenta preta
Pipocas de lentilhas:
100g de lentilhas hidratadas (12h)
Óleo para fritar
Q.b de sal para temperar
Gelatina dourada:
200ml de caldo de galinha
2g de agar agar
1g de ouro comestível em pó
Preparação:
Comece pelo elemento principal: o ovo. Idealmente o ovo é cozinhado a baixa temperatura, durante 1 hora a 62 Cº. Caso não consiga prepará-lo desta forma, poderá escalfar o ovo de uma forma tradicional e reservá-lo. Para o puré de lentilhas, comece por refogar a cebola em azeite. Acrescente o dente de alho e os cominhos e logo de seguida as lentilhas previamente hidratadas. Cubra com o caldo de legumes, tempere com sal e deixe cozinhar durante cerca de 30 minutos em lume brando. Uma vez cozinhadas as lentilhas, adicione a manteiga e triture muito bem até que a textura fique a de um puré cremoso. Retifique os temperos e reserve. Para a gelatina dourada, ferva o caldo de galinha com o agar agar durante 1 minuto. Retire do lume e acrescente o ouro em pó. Mexa muito bem com umas varas e distribua o caldo dourado num tabuleiro raso, de forma a que fique com cerca de 3 milímetros de espessura. Deixe arrefecer no frigorifico até que ganhe a consistência de gelatina. Para as pipocas de lentilhas, uma vez hidratadas e bem secas em papel basta fritá-las em óleo abundante e temperar com sal. Na hora de servir, faça uma cama de puré de lentilhas, coloque o ovo escalfado no centro e cubra com a gelatina dourada. Decore com as lentilhas fritas, pequenos pedaços do queijo de cabra curado e com as tiras de pepino laminado!
