Antes de assar as sardinhas, coloque-as num recipiente com escorredor e salpique-as abundantemente com sal grosso. Prepare as brasas e aqueça bem a grelha, colocando-a a uma distância de 5 cm das brasas. Sacuda ou passe as sardinhas por água corrente (dentro do escorredor) e disponha-as na grelha. Asse-as bem dos dois lados (3 minutos de cada lado). Se as brasas se atearem com a gordura soltada pelas sardinhas, não deite água, levante a grelha e espere que o fogo se apague. Retire as sardinhas para uma travessa e acompanhe com broa de milho e salada de pimentos.
