Para assinalar a Semana Santa, o canal HISTÓRIA estreia pelo oitavo ano consecutivo “A Última Ceia”, a programação especial que mostra o processo criativo e a reinterpretação do menu mais famoso da História – a ceia de Jesus Cristo com os apóstolos -, por parte de prestigiosos chefs portugueses.
Este ano, para a VIII edição, o HISTÓRIA convidou o chef Nuno Bergonse, uma referência jovem e brilhante da cozinha moderna portuguesa, que participou como jurado na última edição do MasterChef Portugal, para assumir o desafio e elaborar um menu único, adaptado aos dias de hoje, mas sem perder as bases históricas. A sua proposta pode ser vista no canal, dia 3 de abril, às 22h10.
A inspiração do chef teve por base uma forte ligação à origem dos produtos e assenta em três pratos – uma entrada, um prato principal e uma sobremesa – que garante serem confecionados com produtos da época, tais como os ovos, as leguminosas, o queijo (de cabra principalmente), o cordeiro, os frutos secos e o pão, mas sempre com o objetivo principal de recriar pratos com uma mensagem histórica subentendida.
Cordeiro com tâmaras e tubérculos: “Quanto ao prato principal, inspirei me na carne de cordeiro uma vez que era a mais utilizada. É de sabor intenso e característico. Decidi acompanhá-la com as tâmaras que são doces e oriundas da região da Galileia, atual Israel. Tratando-se da Última Ceia, gosto da ideia de utilizar o contraste do agridoce!”, justifica o chef Nuno Bergonse.
Receita para 4 pessoas.
Cordeiro:
Ingredientes:
1 perna de cordeiro
50ml vinho branco
50ml vinho do porto
1 cabeça de alho
1 rama de salsa
2 folhas de louro
1 rama de alecrim
2 colher de sopa de pimentão doce
1 cebola
1 cenoura
1 alho francês
3 cravinhos da India
3 bagas de zimbro
1 pau de canela
25ml de azeite
Sal q.b
Preparação:
Coloque na base de um tabuleiro de forno a cebola, a cenoura, o alho francês e o alho, cortados em pequenos pedaços. Coloque a perna de cordeiro em cima da cama de legumes e à parte, prepare uma mistura com todos os restantes ingredientes. Cubra a perna de cordeiro com a marinada e deixe repousar durante 12 horas. Pré aqueça o forno a lenha e asse a perna de cordeiro lentamente.
Puré de beterraba:
Ingredientes:
2 beterrabas cozidas
Água q.b
Q.b de sal
Preparação: Triture com uma varinha mágica as beterrabas e adicione água, caso necessário, para obter uma textura mais cremosa. Tempere com sal e reserve.
Tubérculos assados:
Ingredientes:
1 beterraba
1 salsifi
1 batata doce
1 cheróvia ou pastinaca
2 batatas roxas
1 rama de alecrim
20ml de azeite
Q.b de sal
Q.b de pimenta preta
Preparação: descasque todos os tubérculos e corte-os do mesmo tamanho. Tempere com azeite, o sal, a pimenta e rama de alecrim e asse lentamente.
Puré de tâmaras:
Ingredientes:
100g de tâmaras sem caroço
500ml de água
Preparação:
Hidrate as tâmaras na água durante 12 horas. Escorra bem e triture as tâmaras com uma varinha mágica até que a textura fique cremosa. Passe o puré por uma peneira para garantir que não ficam grumos.
Pickles de beterraba:
Ingredientes:
2 beterrabas descascadas
250ml de vinagre
100g de açúcar branco
1 estrela de anis
3 cravos da india
2 colheres de chá de sal
Preparação: Coloque todos os ingredientes num tacho e leve a ferver durante 2 minutos. Uma fez que a calda ferveu, coloque a beterraba em frascos e cubra-a com a calda. Deixe arrefecer e reserve.
